Vergelijking tussen een studie uit 1985 en de in 1996 in een levensmiddelenlaboratorium vastgestelde waarden in groente en fruit

Oorzaken : Uitgeputte grond, luchtvervuiling, te snelle groei, langdurige opslag en transport.

Bron: 1996 Farmaceutisch bedrijf Geigy, Levensmiddelenlaboratorium Karlsruhe/Sanatorium Obertal

Mineralen en Vitaminen in mg per 100 g	Voedingselement	1985	1996	Verschil
Broccoli	Calcium Foliumzuur Magnesium	103 47 26	33 23 22	Min 68 % -     52 % -     25 %
Bonen	Calcium Foliumzuur Magnesium Vitamine B6	56 39 26 140	34 34 22 55	-     38 % -     12 % -     15 % -     61 %
Aardappels	Calcium Magnesium	14 27	4 18	-     70 % -     33 %
Wortels	Calcium Magnesium	37 21	31 9	-     17 % -     57 %
Spinazie	Calcium Vitamine C	62 51	19 21	-     68 % -     58 %
Appels	Vitamine C	5	1	-     80 %
Bananen	Calcium Foliumzuur Magnesium Vitamine B6 Kalium	8 23 31 330 420	7 3 27 22 327	-     12 % -     84% -     13 % -     92 % -     24 %
Aardbeien	Calcium Vitamine C	21 60	18 13	-     14 % -     67 %

Oorzaken : Uitgeputte grond, luchtvervuiling, te snelle groei, langdurige opslag en transport. Bron: 1996 Farmaceutisch bedrijf Geigy, Levensmiddelenlaboratorium Karlsruhe/Sanatorium Obertal.